Agometa ® Beg/Filem Pembungkusan Vakum Agometa ®

Pembungkusan vakum dan kesannya terhadap pemeliharaan makanan

Pembungkusan vakum menghilangkan udara - dan oleh itu oksigen - dari persekitaran segera produk makanan. Pengurangan oksigen ini memperlahankan tindak balas oksidatif (yang menyebabkan perubahan kemarahan dan warna) dan menghadkan pertumbuhan banyak organisma kerosakan aerobik. Bagi banyak kategori makanan, hasilnya adalah lanjutan penting dalam jangka hayat, kualiti deria yang lebih baik, dan sisa yang dikurangkan semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Bagaimana pembungkusan vakum memanjangkan jangka hayat

Mekanisme di sebalik lanjutan jangka hayat adalah pelbagai aspek. Mengeluarkan oksigen secara langsung mengurangkan pengoksidaan lipid dan browning enzimatik; Ia mengubah suasana ruang kepala supaya bakteria dan acuan aerobik tidak dapat tumbuh dengan cepat; Dan apabila digabungkan dengan filem penghalang yang sesuai dan suhu rendah, pembungkusan vakum membentuk sistem sinergi yang mengekalkan tekstur, rasa, dan penampilan.

Peranan filem penghalang oksigen

Tidak semua pakej vakum berfungsi sama. Kadar penghantaran oksigen filem (OTR) adalah kritikal: filem OTR yang rendah mengekalkan ruang kepala yang berkurangan oksigen untuk lebih lama, memelihara kesan vakum. Filem multilayer (contohnya, pembinaan PA/EVOH/PE) sering mengimbangi kekuatan mekanikal, rintangan tusukan, dan sifat penghalang gas untuk memenuhi jenis makanan tertentu.

Keadaan suhu dan penyimpanan

Pembungkusan vakum mengurangkan tetapi tidak menghilangkan aktiviti mikrob. Kawalan suhu tetap menjadi asas: suhu yang lebih rendah memperlahankan pertumbuhan organisma psychrotrophic dan anaerobik. Oleh itu, makanan yang dibungkus vakum masih memerlukan pengurusan rantaian sejuk yang sesuai untuk mencapai keuntungan jangka hayat yang diharapkan.

Kategori Makanan: Kesan dan Pertimbangan Tipikal

Makanan yang berbeza bertindak balas secara berbeza kepada pembungkusan vakum kerana sifat intrinsik mereka (aktiviti air, pH, kandungan lemak) dan flora kerosakan biasa. Jadual di bawah meringkaskan kumpulan makanan biasa, penambahbaikan jangka hayat di bawah vakum ditambah dengan penyejukan, dan peringatan penting.

Keuntungan jangka hayat adalah menunjukkan dan bergantung kepada sifat filem, beban mikrob awal, sejarah suhu, dan perumusan produk.

Keselamatan Mikrob: Apa yang dilakukan oleh vakum - dan tidak - lakukan

Pembungkusan vakum menghalang mikroba kerosakan aerobik (banyak bakteria dan acuan biasa) tetapi boleh mewujudkan keadaan yang baik untuk patogen anaerobik atau fakultatif anaerobik tertentu jika kawalan lain tidak hadir. Terutama, Clostridium botulinum (anaerob yang wajib) adalah bahaya di asid rendah, makanan yang dibungkus vakum yang disimpan pada suhu yang kasar. Oleh itu, pembungkusan vakum mesti digabungkan dengan pemprosesan terma yang betul, kawalan pH, pengurangan aktiviti air, atau penyejukan untuk memastikan keselamatan.

Langkah pengurusan risiko

1. Melaksanakan analisis bahaya untuk perumusan produk dan keadaan penyimpanan yang dijangkakan.
2. Pilih filem dengan halangan yang sesuai dan kekuatan mekanikal untuk kehidupan rak yang dimaksudkan.
3. Memastikan logistik rantai sejuk yang boleh dipercayai untuk produk yang disejukkan; Tentukan tempoh suhu penyalahgunaan maksimum.
4. Gunakan rintangan tambahan apabila perlu (mis., Keasidan terkawal, aktiviti air yang dikurangkan, pasteurisasi) untuk mencegah pertumbuhan patogen anaerobik.
5. Mengesahkan dan memantau meterai pembungkusan, OTR, dan beban mikrob produk semasa kajian jangka hayat.

Cadangan praktikal untuk pengeluar

Melaksanakan pembungkusan vakum dengan berkesan memerlukan pendekatan bersepadu: Pilih filem yang betul, mengawal persekitaran pemprosesan, dan merancang arahan penyimpanan yang sesuai untuk pengguna akhir. Berikut adalah praktikal, cadangan yang boleh dilakukan oleh pengeluar boleh memohon.

1. Pertandingan struktur filem ke keperluan produk-produk lemak tinggi memerlukan halangan oksigen yang unggul; Barang-barang yang rawan tusukan memerlukan lapisan luar yang lebih sukar.
2. Campurkan vakum dengan nitrogen flushing apabila oksigen sisa mesti diminimumkan untuk jangka hayat yang panjang.
3. Untuk menghasilkan segar, menilai suasana yang diubahsuai atau filem vakum yang berkuat kuasa mikro untuk membolehkan pernafasan terkawal.
4. Dokumen dan menyampaikan suhu penyimpanan dan 'penggunaan dengan' tarikh dengan jelas pada pembungkusan untuk mencegah penyalahgunaan pengguna.
5. Ujian cabaran jangka hayat dan mikrobiologi yang kerap dijalankan untuk mengesahkan sistem pembungkusan di bawah keadaan yang realistik.